Jefe/a de Cocina
8 days ago
La Pera
OFERTA DE FEINA — CAP DE CUINA Restaurant de cuina grega i fusió grecocatalana Busquem incorporar un/a Cap de Cuina amb experiència, criteri gastronòmic, capacitat d’organització i lideratge, que assumeixi la responsabilitat del funcionament integral de la cuina i contribueixi al desenvolupament de la nostra proposta gastronòmica. La nostra carta està basada en la cuina grega, amb receptes i elaboracions definides que cal respectar i executar amb rigor, complementada amb una proposta de cuina de fusió grecocatalana que volem desenvolupar especialment a través del menú setmanal. FUNCIONS I RESPONSABILITATS La persona seleccionada serà responsable de: • Dirigir i coordinar el funcionament diari de la cuina, garantint un servei àgil, ordenat i amb un nivell de qualitat constant., • Seguir i fer complir les receptes establertes de la carta grega, respectant ingredients, processos d’elaboració, gramatures, presentació i estàndards de qualitat del restaurant., • Dissenyar i confeccionar el menú setmanal, aportant creativitat i criteri gastronòmic dins d’una línia de fusió entre la cuina grega i la cuina catalana, tenint en compte temporada, disponibilitat de producte, varietat i rendibilitat., • Elaborar, actualitzar i supervisar les fitxes tècniques dels plats, incloent-hi ingredients, quantitats, processos d’elaboració, escandalls, rendiments, al·lèrgens i presentació., • Controlar els costos de matèria primera, racions, minves i aprofitaments, treballant per assolir els objectius de food cost del restaurant., • Organitzar les comandes, recepció de mercaderies, estocs, inventaris i rotació de producte., • Supervisar l’ordre i correcta organització de cambres, magatzems i zones de producció., • Confeccionar els horaris i torns del personal de cuina segons les necessitats del servei, garantint una distribució eficient de l’equip., • Organitzar les funcions, responsabilitats i partides de cada membre de la brigada., • Liderar, formar i supervisar l’equip de cuina, fomentant un entorn professional, organitzat i orientat a resultats., • Establir i fer complir els protocols organitzatius i operatius de cuina: mise en place, producció, servei, obertura, tancament, neteja, conservació i control de producte., • Vetllar pel compliment dels protocols d’higiene, manipulació d’aliments, APPCC, traçabilitat i seguretat alimentària., • Detectar incidències operatives i proposar solucions i millores., • Coordinar-se amb direcció i sala per assegurar un correcte desenvolupament dels serveis., • Participar en l’evolució de la proposta gastronòmica del restaurant mantenint sempre la seva identitat. PERFIL QUE BUSQUEM Busquem una persona: • Amb experiència demostrable com a Cap de Cuina, Segon/a de Cuina amb responsabilitats similars o posicions de lideratge., • Amb una base tècnica sòlida de cuina professional., • Amb capacitat per treballar amb receptaris i estàndards definits i fer-los respectar per tot l’equip., • Amb sensibilitat per la cuina mediterrània; es valorarà especialment el coneixement de cuina grega i catalana., • Amb capacitat creativa per desenvolupar una proposta coherent de fusió grecocatalana., • Amb coneixements d’escandalls, fitxes tècniques, costos i control de rendibilitat., • Amb experiència en gestió d’estocs, compres i inventaris., • Amb capacitat per organitzar equips, confeccionar horaris i distribuir càrregues de treball., • Amb coneixements de normativa d’higiene i seguretat alimentària., • Organitzada, resolutiva, responsable i exigent amb la qualitat., • Amb capacitat de lideratge, comunicació i treball en equip., • Amb mentalitat orientada tant a la qualitat gastronòmica com a l’eficiència i rendibilitat de la cuina. VALORAREM ESPECIALMENT • Experiència en restaurants de cuina mediterrània, grega o catalana., • Coneixement de producte de temporada i de proximitat., • Capacitat per combinar tradició i creativitat sense perdre la identitat gastronòmica del restaurant., • Experiència en implantació de procediments i sistemes d’organització de cuina., • Domini d’eines de gestió per a receptaris, escandalls, inventaris i planificació. QUÈ OFERIM • Incorporació a un projecte gastronòmic amb una identitat diferenciada de cuina grega i fusió grecocatalana., • Posició estable i amb responsabilitat real sobre l’operativa de cuina., • Autonomia per organitzar i liderar l’equip dins dels objectius establerts per la direcció., • Possibilitat de participar activament en el desenvolupament gastronòmic del restaurant., • Condicions econòmiques a convenir segons experiència, perfil i responsabilitats assumides. Busquem un/a professional que entengui que la figura de Cap de Cuina no és únicament executar bons plats, sinó també garantir ordre, constància, rendibilitat, planificació i un equip ben coordinat. Si tens experiència dirigint cuines, t’agrada la gastronomia mediterrània i et motiva desenvolupar una proposta que connecti Grècia i Catalunya, volem conèixer-te.
